El Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica bonaerense declaró de Interés Provincial el proyecto de investigación del Laboratorio de Microbiología Molecular (LMM) de la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ) a través del cual se creó el vino Sello Bonaerense.
Este vino tiene la particularidad de haber sido desarrollado a partir de una bacteria propia de la Provincia de Buenos Aires, aislada por el equipo de profesionales del LMM, laboratorio asociado a la Comisión de Investigaciones Científicas (CIC).
La distinción provincial reconoce esta línea de investigación por su aporte a la soberanía en términos científicos, culturales y productivos. Porque en Argentina, las bacterias lácticas utilizadas en vinos son mayormente importadas, lo que no sólo genera un costo mayor para quienes producen sino también traen consigo aromas y sabores ajenos a nuestro territorio.
“Este proyecto rompe con la dependencia de importaciones, busca la soberanía de los vinos del territorio y pone en primer plano una producción basada en recursos locales, profundamente conectada con el terruño argentino”, señalan los fundamentos del proyecto de declaración de interés legislativo presentado en el Senado bonaerense, que dio lugar al reconocimiento ministerial.
Un largo trayecto hasta llegar al vino bonaerense
El equipo de profesionales del LMM comenzó hace 17 años un paciente proceso de estudio de cepas enológicas de diferentes regiones de la Argentina, hasta lograr identificar y caracterizar las propias de la Provincia.
En 2024 le dieron un primer cierre a este proceso cuando le pusieron el corcho y la etiqueta a las primeras botellas de “Sello Bonaerense”, el vino tinto casero que desarrollaron junto al Centro de Enólogos de Buenos Aires (CEBA) a partir de la cepa Lactiplantibacillus plantarum, proveniente de la zona sur de la Provincia de Buenos Aires.
A lo largo de ese trayecto, entre otros apoyos, en 2016 obtuvieron un subsidio de la Comisión de Investigaciones Científicas que les permitió fortalecer este proceso de investigación, para iniciar el estudio de diversidad bacteriana mediante secuenciación masiva y el análisis del impacto del clima en dicha variedad microbiana, utilizando estas técnicas de última generación.
El LMM logró formular los primeros iniciadores malolácticos argentinos, aislando bacterias autóctonas de dos regiones vitivinícolas de nuestro país: la bonaerense y la patagónica. Con ellas se vinificaron tres Malbec: Blend 11-73, Blend Carácter Austral y el mencionado Sello Bonaerense.
En estos momentos el laboratorio está trabajando en el escalado de la producción y el agregado de valor a los vinos regionales, en articulación con establecimientos vitícolas y vitivinícolas de la región, con el apoyo del Fondo de Innovación Tecnológica de Buenos Aires que impulsa el Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica bonaerense.